味精是“害人精”，加热会致癌？

传言称高温下味精会转为叫谷氨酸钠，长期摄入会致癌？

谷氨酸钠受热后的确会产生少量焦谷氨酸钠，但对人体影响很小，毒性也低，并不致癌。而且世卫组织食品添加剂联合专家组通过一系列严格试验，已证实了味精的安全性。

另外，谷氨酸钠进入体内后会在胃酸作用下分解为谷氨酸，该物质可进入血液并参与新陈代谢，因此，说味精致癌其实毫无根据。

之所以有味精致癌的传言，其实当中藏着个乌龙。

有个爱吃中餐的外国人每次吃完中餐，总感到心率加快和脖颈发麻，他怀疑是中餐使用味精的缘故。也有很多媒体报道猜测是味精导致头痛胸闷等不适，说这是“中国餐馆综合征”。

事实上，目前并没有文献能证实味精中谷氨酸钠或者焦谷氨酸钠有致癌性，而那个外国人之所以会心跳加快和脖颈发麻，主要和味精摄入过量有关，超过30mg/kg就可能引发心律失常、呼吸困难等高浓度谷氨酸钠综合征。所以味精并不致癌，不过日常食用也不可过量。

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谷氨酸钠