健康饮食：养护血管促吸收

秋天是板栗收获的季节，作为干果界的“百果之王”，不管是传统中医还是现代营养学，都肯定了板栗的营养价值。

在国人的餐桌上，以板栗为主角的菜肴不胜枚举，但其中最传统易做的当属板栗炖鸡。

秋季一定要吃一次板栗

板栗是秋季的时令果实，有较好的补肾强腰功效，老中医还专门给它起了个“肾之果”的外号，是真正的“养生高手”，非常适合中老年人在秋冬季节进行补养。

唐宋八大家之一的苏辙曾为板栗做《服栗》一诗，诗中首句即为“老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方”。

◆ 栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍。

◆ 每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的

◆ 鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍

◆ 钾的含量号称富含钾的苹果还高4倍……

现代营养学研究发现，板栗中富含蛋白质，能够帮助身体修复和生成组织。

其中的脂类物质多为单不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸等，具有抗氧化、预防心脑血管疾病的功效。

另外，板栗中含有丰富的膳食纤维，还能促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

香

栗

圆

粥

材料：粳米100克，栗子（鲜）200克，桂圆肉15克

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2、栗子剥去壳后用温水浸泡3小时，去皮备用。

3、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米和栗子放入，先用旺火烧沸。

4、然后转小火熬煮45分钟。

5、桂圆肉入锅拌匀，续煮约10分钟，煮至粥稠，即可盛起食用。

注意：板栗含糖量高，糖尿病患者要少吃板栗。

板栗淀粉含量高，多食难以消化或易致胀气，脾胃虚弱、消化不良及便秘人群应注意食用量。

秋季也不要错过鸡肉

鸡肉是我国最早食用的肉类之一，一直是餐桌上的常客。

《名医别录》认为鸡肉“主下气，治狂邪，安五脏，伤中，消渴”。

《本草易读》更是给出了鸡肉治病的具体方法：“中风舌强，目睛直，烦热，净酒煮，去渣，分服。食葱、姜，微取汗。”

现代营养学则认为，鸡肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类。每100g去皮鸡肉蛋白质含量约为22%，脂肪含量约为2%，具有高蛋白、低脂肪的特点，是优质蛋白质来源之一。其中含有人体必需的氨基酸，非常有利于消化吸收。

而鸡肉中的脂类物质，含有较多的不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸，能够降低人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量，是“三高”患者的好选择。

而且，鸡肉不仅含有多种人体营养所需的维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有多种必需氨基酸及脂肪酸，具有较高的营养价值。

宫

保

鸡

丁

材料：鸡腿肉、胡萝卜、黄瓜、葱、花生米、盐、料酒、淀粉、食用油、醋、白糖、酱油、干辣椒、花椒

做法：

1、鸡腿肉拍一拍，虚切花刀，切成菱形块。

2、加1勺盐、料酒、2勺水淀粉、食用油腌制20分钟。

3、碗里放2勺醋、1勺白糖、2勺酱油，调制碗汁。

4、起锅烧油，放干辣椒、花椒炒香。

5、放上腌好的鸡丁煸炒，淋上碗汁，翻炒均匀后加胡萝卜丁、黄瓜丁、葱段、花生米。

6、出锅前淋4勺水淀粉、醋调味。

板栗与鸡肉搭配，能够起到一定保护血管、养肾护脾的功效。

板

栗

炖

鸡

食材：鸡腿、板栗、姜

调料：盐、料酒、冰糖、酱油

做法：

1. 鸡腿去骨、切块，放在凉水里泡出血水；

2. 鸡腿肉放料酒、冰糖、酱油、盐，抓匀；

3. 电压力锅内放姜片铺底，放鸡腿肉块和板栗，按下炖肉模式即可。

注意：鸡肉性温，故不适宜外感发热（风热证）或热毒未清、胃热较盛等实证、热证的人食用。

鸡汤内含大量嘌呤类物质，故高尿酸血症、痛风患者忌食用鸡汤。

养护血管促吸收

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