听说米酒是甜的，真的吗？

米酒之所以甜，主要源于以下原因：

原料特性

米酒通常以糯米为主要原料，糯米富含淀粉。在发酵过程中，淀粉被微生物分解为葡萄糖、麦芽糖等小分子糖类，这些糖类是米酒甜味的主要来源。

发酵作用

发酵过程中，酒曲中的根霉菌和酵母菌起关键作用。根霉菌将淀粉转化为糖分，而酵母菌则将部分糖分进一步转化为酒精和二氧化碳。由于发酵时间有限，部分糖分未完全转化为酒精，从而保留了甜味。

工艺影响

发酵温度、时间、酒曲用量等因素会影响甜度。例如，适当延长发酵时间或调整酒曲比例，可能使糖化更充分，甜度更高。此外，糯米与水、酒曲的配比也会影响最终甜度。

天然风味

米酒的甜味是其天然发酵风味的一部分，无需额外添加糖分。这种甜味柔和醇厚，与人工添加的糖分不同，具有独特的口感和香气。

综上，米酒的甜味是由原料、发酵过程和工艺共同作用的结果，既保留了糯米的天然甜味，又通过发酵赋予了独特的风味。