削掉发霉的部分后，水果还可以吃吗？

削掉发霉的部分后，水果还可以吃吗

很多老年人认为，如果水果有部分发霉，可以削掉发霉的部分再吃，不影响食用效果。

其实，这种做法是错误的。水果放置时间过久或表面有伤口，可能导致霉菌侵入及滋生，这些霉菌会产生并积累真菌毒素。比如，苹果、梨、桃子等水果滋生霉菌后，其中的展青霉素含量会逐渐增加，展青霉素是一种神经毒素，不仅会导致食用者发生急慢性食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，而且具有致畸性和致癌性。

此外，这些毒素不仅存在于水果腐烂的部分，而且会存在于腐烂部位的周围组织中。研究表明，苹果腐烂的面积越大，其中的展青霉素含量越高，并且展青霉素还会向腐烂部位的周围组织扩散，距离腐烂部位越远，展青霉素含量越低，距离腐烂部位越近，毒素含量越高。因此，削掉水果霉变部位后再食用，仍有可能使食用者摄入毒素。

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