不同燕麦的区别

不同的燕麦有啥区别？

①整粒燕麦

只是去掉了最外面的外壳，其余部位没有经过任何加工的燕麦就是整粒燕麦。营养保留比较完整，膳食纤维含量也比较高。

这种燕麦也是大家常说的燕麦，果实露在外，能自行脱皮，容易加工，外部没有硬壳，是我国主要的栽培品种，占比为90%以上，在晋冀蒙产区被称为“莜麦”。其余10%左右则为皮燕麦，皮燕麦是国外的主要种植品种，果实的皮包得很紧，不易脱皮，带有硬壳。

在营养价值上，皮燕麦淀粉含量显著高于燕麦，燕麦蛋白质含量显著高于皮燕麦，燕麦 β-葡聚糖含量高于皮燕麦。

整粒燕麦质地比较坚硬，烹调之前需要适当浸泡，可以提前一晚放在冰箱中密封用水浸泡，第二天和大米以燕麦：大米=1:3的比例做成燕麦饭。

②燕麦胚芽米

整粒燕麦经过进一步加工去掉外层的皮之后就是燕麦胚芽米，也叫燕麦仁，外观变得有“磨砂”感，不如燕麦米看着光亮，膳食纤维含量也会随着去皮而降低。

而且这种燕麦不是很好保存，容易氧化变质，需要一次少买，尽早吃完。

③钢切燕麦

刚切燕麦就是用钢刀直接将整粒燕麦切成2-4段之后得到的碎的燕麦。与整粒燕麦相比，钢切燕麦更容易较快煮熟。

④生燕麦片

整粒燕麦经过清洗、晒干、压片后得到的就是生燕麦片，需要进一步烹调才能食用。

⑤快煮燕麦片

生燕麦片经过进一步加工成半熟的燕麦片，就是快煮燕麦片，也叫快熟燕麦片。烹调起来比生燕麦片所需时间更短，一般煮两三分钟就好，很容易熟。

⑥即食燕麦片

大多数上班族或学生党吃的都是即食燕麦片，食用方便又节约时间，只需要用热水或热牛奶冲泡5分钟左右就能直接吃。

即食燕麦片是燕麦先经更高温度蒸汽处理使淀粉部分糊化，然后切段后通过间隙较小的对辊磨，对天然结构的破坏较大，可迅速在沸水中吸水膨胀，更易被酶水解对血糖的影响也比较大，GI值较高为75，属于高GI食物。

所以，要想更好的平稳餐后血糖，可别只泡即食燕麦片吃，还得搭配些蔬菜和蛋白质食物，比如鸡蛋/牛奶、水另外，市面上还有很多花式燕麦片，配料表中除了燕麦以外还会有植物油、白砂糖、植脂末等成分，虽然口味很吸引人，但营养却大打折扣，不建议常吃。挑选即食燕麦片，建议选择配料表只有燕麦的。

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