[已解决]关于淘米的话题之四你淘米时，手指用力揉搓吗？ ...

在淘米时，是否需要用力揉搓米粒，其实取决于个人对米饭口感和营养保留的权衡。以下是一些建议和注意事项：

1. ‌避免用力揉搓‌

‌原因‌：大米的表层含有少量淀粉和微量水溶性维生素（如B族维生素），过度揉搓会导致：

‌营养流失‌：水溶性维生素容易随淘米水流失。

‌米粒破损‌：用力揉搓可能使米粒断裂，煮出的米饭口感变黏或松散。

‌正确方法‌：用手轻轻搅拌、漂洗即可，无需反复揉搓。

2. ‌淘米次数‌

‌一般建议‌：现代加工大米杂质较少，通常1-2次即可洗净。

‌特殊情况‌：如果米中有明显灰尘或陈米，可多漂洗1-2次，但每次动作轻柔。

3. ‌是否需要淘洗？‌

‌争议点‌：有些观点认为，现代精米加工技术已较干净，过度淘洗反而流失营养。

‌平衡建议‌：简单冲洗去除表面浮尘即可，无需追求“淘到水完全清澈”。

4. ‌特殊大米处理‌

‌糙米/胚芽米‌：因保留麸皮层，需稍长时间浸泡（约30分钟），但仍避免揉搓。

‌免洗米‌：部分包装明确标注“免淘洗”，可直接入锅。

5. ‌文化差异‌

东亚传统：倾向于轻柔淘洗，保留米香和营养。

部分地区习惯：可能更注重彻底清洗，但需注意营养流失。

总结：

‌不必用力揉搓‌，轻柔搅拌漂洗1-2次即可。过度揉搓既影响口感，又可能导致营养流失。如果担心农残或灰尘，可选购优质品牌大米，减少清洗负担。煮饭前浸泡20-30分钟（尤其糙米），比用力搓洗更能提升口感哦！