“米饭二次加热会致癌”，真的假的？

健康快乐 · 昨天 07:07

网上有说法称，米饭在二次加热后内里会产生多种致癌物，长期食用会增加身体的患癌风险，这是真的吗？

其中传的最广泛的就是酰胺，酰胺主要会出现在高碳水化合物食物高温烹饪中，一般在油炸、烘焙时会产生，如薯条、面包、饼干等。米饭在加热时的温度较低，且时间很短，很难会产生酰胺。且酰胺只是2A类致癌物，即对人类致癌作用不明确的成分，对此无需过多担心。

还有个说法则是称米饭加热后会产生蜡样芽胞杆菌，该细菌可耐高温，在加热条件下也不会死亡，主要会污染米饭、面条、米线等淀粉含量高的食物，人在食用受污染的食物后会导致中毒。

但蜡样芽胞杆菌的产生是由于保存不当所致，并不是二次加热引起。日常没吃完的米饭及时放到冰箱内密封储存，一般就不会受到污染，可以放心食用。

但是米饭冷却后内里的淀粉会老化，即便是重新加热也难以恢复到原来的状态下，这种米饭进入体内后消化难度较高。一些本身罹患胃肠道功能疾病、消化功能差的老人小孩，一般不建议吃剩饭。剩饭在加热时，要注意次数不能超过1次，以免内里的营养成分大量流失。