这样炒菜很伤身

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国家卫健委最新科普提醒，日常烹饪暗藏三大“”：过热油、土榨油、霉食材。油锅冒烟超200℃，淀粉、蛋白、脂肪依次生成酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，同时反式脂肪酸激增25%，提升心脑血管病、阿尔茨海默病风险；食用油反复加热危害更大。专家提示，炒菜应“热锅冷油、大火快炒”，优先蒸、煮、炖，配备油温计，半熟食材再下锅。土榨油杂质多、烟点低，易伤肺，建议选正规小包装油并常更换。谷物、坚果一旦发霉含黄曲霉毒素，280℃仍无法完全破坏，1毫克即可诱发肝癌，发现霉变立即整袋丢弃。隔夜菜、剩米饭易滋生细菌，应趁热分装冷藏，食用前彻底煮沸。

小富提醒：要点——别让油冒烟（约200℃），热锅冷油、大火快炒或优先蒸煮，别反复用油，买正规精炼油，霉变即弃，剩菜彻底加热再吃

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