用这些蔬菜煮出鲜掉眉毛“素高汤”

nwdvyrtfr · 前天 21:27

用这些蔬菜煮出鲜掉眉毛“素高汤”

知道了汤的“鲜味”来源，下面就让我们来盘点下那些能煮出“素高汤”的蔬菜，其实很简单——只要它们也富含呈鲜味氨基酸。

1“天然味精”类

大家有没有发现，只要是加了香菇、平菇、杏鲍菇、口蘑、金针菇、蟹味菇之类的常见菌菇，或者海带、紫菜等藻类的素汤都特别鲜美？这是因为菌菇类、菌藻类都富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等各种呈鲜味氨基酸和核苷酸，而且菌菇中还含有一定量的可溶性糖，只需要加少许盐就能获得十分清甜鲜美的口感。

口蘑鲜蔬汤

材料：口蘑 100 克、小青菜 100 克、盐、胡椒粉、油适量、葱花、香菜。

做法：口蘑洗净，青菜洗净切段；

锅中加入少量油，伞盖朝下放入口蘑，煎至变软用铲子切小块；

倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 6～8 分钟；

加入青菜，煮 3-5 分钟；

调入盐和胡椒粉，出锅前撒上葱花、香菜。

2酸甜可口辅助类

番茄、娃娃菜、南瓜、玉米等蔬菜自带酸甜，用来煲汤能让汤品的味道更加鲜美、滋润。

尤其是番茄，富含有机酸、糖分和番茄红素，不仅能赋予汤酸甜多层次的口味和漂亮的颜色，番茄中谷氨酸含量也不低，能让鲜味加成。这也是为什么番茄无论搭配肉类（如番茄牛腩）、还是素菜（如番茄豆腐汤）都很美味的秘密。

番茄玉米汤

材料：番茄 2 个、白玉菇 100 克、玉米粒 100 克（新鲜或冷冻）、盐、胡椒粉、油适量、蒜末、葱花、香菜。

做法：番茄洗净切块、白玉菇洗净摘开、玉米粒备用；

锅中加少量油，放入蒜末炒香，白玉菇翻炒至出水；

加入番茄块，炒至软烂，倒入适量清水；

水开后加入玉米粒，煮 3-5 分钟；

调入盐和胡椒粉，搅拌均匀，出锅前撒上葱花、香菜。

南瓜做汤能让汤品更醇厚，其富含的类胡萝卜素对视力也很有益。

娃娃菜除了味道清甜，也是个呈鲜味氨基酸大户。当娃娃菜被煮到软糯，谷氨酸、天冬氨酸等就充分释放了，像娃娃菜豆腐汤、娃娃菜蘑菇汤、娃娃菜皮蛋汤都是既美味又健康。

娃娃菜豆腐汤

材料：娃娃菜 1 棵、玉米粒 60 克（新鲜或冷冻）、老豆腐 1 块、盐、胡椒粉、油适量、蒜末、葱花少许。

做法：

娃娃菜洗净摘片，豆腐切块，玉米粒备用；

锅中加少量油，放蒜末炒香；

倒入适量清水，加入娃娃菜，煮 5 分钟；

加入豆腐、玉米粒，继续煮 3-5 分钟；

调入盐和胡椒粉，搅拌均匀，出锅前撒葱花。

小富 · 前天 21:27

想做出“鲜掉眉毛”的素高汤吗？

nwdlakc3j · 前天 21:28

增长见识

鱼羊鲜 · 前天 21:28

谢谢分享

丁香 · 前天 21:29

了解一下

长弓轩辕 · 前天 21:36

了解一下

回眸 · 前天 21:36

了解一下

zzyou033 · 前天 21:38

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w7kk37qr39jj · 前天 21:41

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nwdv7q4gl · 前天 21:42

学习一下

用这些蔬菜煮出鲜掉眉毛“素高汤”

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