有关荞麦面的一些知识（二）

nwdvyrtfr · 2024-2-27 16:59:03

吃荞麦面会危害健康？

以往都宣传荞麦是健康的杂粮，可是现在居然有传言说吃荞麦面会危害健康，这是真的吗？让我们一条条看看。

1）荞麦面含有植物凝集素，会造成肠漏？

作为草本植物种子的荞麦会含有植物凝集素，但不会像传言说的那样会影响消化系统，甚至还会造成肠漏。

植物凝集素是抗营养因子，会影响营养成分在人体内的吸收利用，摄入过多时还可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、胸闷、头晕、腹痛、腹泻等症状。

虽然如此，但我们完全不用担心，为什么这么说呢？因为植物凝集素它不耐热！煮一煮炒一炒，就安全无害了。

再回头看下咱们怎么吃荞麦面，想必不会有人生吃面条吧？？？等荞麦面做熟后植物凝集素同样也会被分解破坏掉。

而且，植物凝集素在植物中普遍存在，特别是豆科植物，比如豆角、四季豆等，这些食材咱可都没少拿来炒菜吃，就别担心荞麦面了。

2）荞麦面不利于控血糖？

传言的内容说的是，荞麦面的升糖指数比苹果、梨、香蕉、红薯等的GI都高，而且还是高碳水食物，不利于控制血糖。

其实荞麦面很适合需要控血糖的人群食用，荞麦面粉是将荞麦种子去壳研磨而成的，荞麦面含有丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI的食物，这数值虽然比苹果、梨、桃子、香蕉等水果高，但相比于白米饭（GI值为82~90）、白馒头（GI值为85~88）这类高GI食物，荞麦面对血糖还是很友好的。

至于荞麦面的碳水化合物含量，为70.2g/100g，这含量比我们常吃的挂面更低一点。另外，荞麦面粉还含有较高的抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病的患病风险。

3）荞麦面有草酸，会影响营养吸收？

荞麦作为植物的种子的确会含有一部分草酸，草酸也属于一种抗营养成分，被食用进人体之后，容易与体内的钙、铁等矿物质相结合，从而影响人体对这些营养的吸收利用率。不过，即便如此也不用太担心。烹煮荞麦面的过程中草酸会溶于水，不想摄入过多草酸，不喝面汤即可

综合来看，吃荞麦面并不会危害健康，常吃还有助于血糖稳定、帮助减肥，相比于小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面还能让我们摄入更多的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。还有研究人员发现用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉的添加量在5%~30%范围内），对面条的品质具有积极影响，能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

小富 · 2024-2-27 16:59:12

吃荞麦面不会危害健康，植物凝集素在烹饪过程中会被分解，不耐热；荞麦面适合控血糖，含有丰富的膳食纤维和B族维生素；荞麦面的碳水化合物含量比挂面低，有助于降低冠心病、肥胖、糖尿病风险；荞麦面含有草酸，但在烹饪过程中会溶于水。所以放心享用荞麦面吧！

nwduym35lk · 2024-2-27 17:11:46

谢谢分享

nwduym35lk · 2024-2-27 17:11:58

谢谢分享

nwdvnvly9 · 2024-2-27 17:12:22

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nwd3h3yfs · 2024-2-27 17:13:04

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nwdlshlm7 · 2024-2-27 17:14:20

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比尔 · 2024-2-27 17:15:36

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夏之荷 · 2024-2-27 17:22:02

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nwd2u9fsth · 2024-2-27 17:31:40

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