[已解决]黄豆到底是晒好，还是不晒好？

永不放弃 · 2023-11-14 07:54:38

两者都好。只是不同的晾晒方法后的黄豆，其用处也不同。

晒干黄豆是将其暴露在阳光下，让其自然晾干。这种方法可以去除一些水分，同时还能杀死一些细菌和真菌。晒干的黄豆通常有一种独特的风味，适合用于制作豆腐和豆浆等食品。

而阴干黄豆是将其放在阴凉的地方，让其逐渐干燥。这种方法可以保留更多的黄豆的营养成分，因为避免了暴露在阳光下的可能损失。阴干的黄豆适合用于烹饪和炒菜，因为它们更加柔软和易于处理。

除了用处不同，还有一点是储存，如果想长期保存，暴晒使其干燥比较好，在阴凉处晾干不能完全使水分彻底挥发，时间久了会发生霉变。

无懈可击 · 2023-11-14 09:16:12

黄豆收获后，是需要晒干的，防止存放时霉变、生虫。

黄豆有多种干燥方式，一般来说是自然晒干的较多，因为黄豆的收获季节一般是夏未或者秋天，此时一般晴天较多且少雨水，因此有机会自然干燥，但是黄豆自然晒干需时较长，而且晒干时干燥程度不完全一致。

如果量大，加上收获季节阴雨，则可以使用加温干燥法。即使用专业的烘干设备进行烘干，烘干速度快且干燥程度一致，且不受天气影响。

如果制作黄豆酱、酱油等，不是晒干黄豆，这是已经经过前面流程（蒸制，撒曲，发酵）之后的流程，这步流程是加盐水进一步继续发酵，一般都是装缸里，上面盖上竹篦在室外晾晒（米曲霉菌适宜温度在30℃，室内如果不加热很难达到，加热又是额外成本），这一步是通过发酵来产生风味物质，所以时间越久风味越足，而现在基本都是快速发酵然后添加味精来补足，所以现在廉价的酱油基本都是鲜味浓郁，但是缺乏酱油本身的酱香味，所以有晒足180天的说法，毕竟对酱油的风味来说时间很重要。

fkbpdkl · 2023-11-14 09:26:23

黄豆的晒曝与否取决于具体用途和个人口味。

晒好的黄豆：晒好的黄豆通常是指在阳光下暴晒过的黄豆。这种处理方法可以使豆子更干燥，有助于保存，同时一些人认为晒过太阳的黄豆味道更香，口感更好。

不晒好的黄豆：有些人可能更喜欢未经晒曝的黄豆，认为它们保留了更多的原始味道，口感更鲜嫩。

总的来说，黄豆是否晒好取决于你的个人喜好和使用场景。在一些传统的食材处理中，晒干的豆类被广泛使用，但在现代烹饪中，未经晒曝的黄豆同样可以被用于各种菜肴。

无论选择晒好还是不晒好的黄豆，都建议在使用前仔细清洗并煮熟，以确保其食用安全。

nwd7pucuv7 · 2023-11-14 14:56:35

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