[已解决]请问用什么油煎烤牛肉更好吗？

三叶梅 · 2023-9-3 21:49:26

请问用什么油煎烤牛肉更好吗？

最佳答案

fkbpdkl

2023-9-3 21:59:07

煎烤牛肉时，选择适合的油可以影响到肉的口感和风味。以下是一些常用的油以及它们的特点，你可以根据自己的口味和健康考虑来选择：

食用植物油：如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。这些油通常具有高的烟点，适合高温烹饪，可以用来煎烤牛肉。橄榄油还可以增添一些特殊的风味。

牛油：牛油具有浓郁的奶香味道，可以为牛肉提供额外的风味。但请注意，它的烟点较低，容易在高温下烧焦，所以需要小心控制温度。

椰子油：椰子油有一种独特的香味，适合用于特定风味的牛肉烹饪，如泰式或印度风味的牛肉菜肴。

油橄榄石：这是橄榄油的一种变种，具有更高的烟点，适合高温烹饪，同时保留了橄榄油的风味。

肥牛自身的脂肪：如果你使用的是带脂肪的牛肉，那么在烹饪时，可以依赖牛肉本身的脂肪来煎烤。这样可以增强牛肉的风味。

最终的选择取决于你的个人口味和烹饪方法。无论选择哪种油，都应该确保在适当的温度下烹饪，以避免过度烤焦或破坏油的性质。此外，要根据食谱或个人口味，可以添加一些香料、草药或调味料来增添风味。

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无懈可击 · 2023-9-3 22:18:22

为了追求味觉上的享受，牛肉煎制过程往往也会有更高的要求。煎牛排时到底应该用什么样的油？

油，分为大致三大类。

第一类就是我们中餐中所常用的一些油，比如花生油、菜籽油、葵花油等等这些调和油。事实上，这些油完全可以满足我们煎制牛肉的目的，但唯一有一个问题，就是这些油它自身的味道非常的浓郁，所以有可能会掩盖掉牛肉最后自身散发出来的香气。

尤其是原榨的、未经工业加工的一类菜籽油，这种油风味十足，味道太过浓郁，虽然吃起来也十分健康，但只适合做中餐，做牛肉的话，不是太推荐。

第二类是橄榄油，橄榄油可分为精炼橄榄油和初榨橄榄油。初榨橄榄油因为沸点较低，所以推荐大家还是用来做一些凉拌菜或冷菜比较合适。

但如果是精炼橄榄油的话，也是可以去煎制牛肉的，因为它的沸点大概在240~270度左右，完全没有任何问题。

第三类，也就是最后一类，就是我们的动物脂肪，比如说牛油、猪油、甚至鸭油等，还有我们最常使用的黄油。

如果说你在煎制一块草饲的牛排，它油脂并不是很丰富，那么你可以先放一点牛油，再去煎制这块牛排。一般也最推荐使用牛油，因为牛油丝毫不会影响牛排的任何风味。如果这块牛排已经是一个和牛高等级的，它油脂也比较丰富，那你完全可以不使用任何的油，它自身的这个油脂，已经可以满足整个煎制的需要。

另外，不管你使用哪种油来煎制牛肉，都可以最后放一些黄油来增香。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不要过度食用。唯一一点需要注意的是，黄油它的沸点比较低，比较容易焦，所以千万不要太早的时候放到锅中，煎牛肉时最后放一小块黄油即可。

综上所述，煎牛肉用什么油其实只需要注意两点，一是不要选购那些自身味道很浓郁的油，第二就是一定要这个油能够耐高温，烟点比较高。如果满足这两个条件，在家完全可以选用任何你喜欢的油。

在选择食用油时，遵循“高烟点 +温和味道”的公式，基本不会出错。

高烟点可以有效的处理烹饪牛排时常见的高温，不会产生大量的烟雾、散发难闻的气味或者产生焦糊的致癌物；一个温和的味道则可以不用担心“油味”抢了牛排的风头。

黄油是指用牛奶加工出来的一种固态油脂，黄油烟点很低，大概在150℃左右，显然不是良好的给牛排提供热量的油介质。如果直接把锅加热到高温，黄油会变成棕黑色，也就是糊了，同时产生烧焦（苦）的味道，影响牛排的烹饪。

使用黄油时，最简单的方法当然是把火调小，慢火煎牛排，但这样就要放弃高温快火时可以获得的美貌、香气和外焦里嫩的口感，而且小慢火还会造成牛排汁水的流失。

葵花籽油、菜籽油几乎是我们家庭厨房的常备食用油，烟点高，适合高温的牛排烹饪；从风味上来讲，带有淡淡的植物油香气，很微妙，不会对牛肉风味产生影响，是稳妥实用的选择。

而大豆油、花生油虽然在烟点上同样合适，但在风味上，如果加热不充分会有所谓的“生油味”，或者不喜欢这种味道的人会吃出一些“谷腥味”。

对于橄榄油来说，商超常见的是特级初榨橄榄油，带有Virgin/ExtraVirgin标识，这种橄榄油营养元素保留完整，闻起来带有淡雅的果香，烟点在190℃，不太适合高温烹饪，如果我们的煎锅或者烤架温度超过200℃太多，会破这种坏橄榄油本身优势。

一般来说，精炼程度越高的油在高温下也表现得越好，因为精炼过程会去除许多可燃化合物。如果不太记得油的烟点，可以选择看油的颜色，一般颜色越清透，烟点越高；或者可以看标签上的质量等级，“一级”为食用油精炼的最高级。

fkbpdkl · 2023-9-3 21:59:07

这个最佳答案由 fkbpdkl 给出，感谢 fkbpdkl 的回答。

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煎烤牛肉时，选择适合的油可以影响到肉的口感和风味。以下是一些常用的油以及它们的特点，你可以根据自己的口味和健康考虑来选择：

食用植物油：如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。这些油通常具有高的烟点，适合高温烹饪，可以用来煎烤牛肉。橄榄油还可以增添一些特殊的风味。

牛油：牛油具有浓郁的奶香味道，可以为牛肉提供额外的风味。但请注意，它的烟点较低，容易在高温下烧焦，所以需要小心控制温度。

椰子油：椰子油有一种独特的香味，适合用于特定风味的牛肉烹饪，如泰式或印度风味的牛肉菜肴。

油橄榄石：这是橄榄油的一种变种，具有更高的烟点，适合高温烹饪，同时保留了橄榄油的风味。

肥牛自身的脂肪：如果你使用的是带脂肪的牛肉，那么在烹饪时，可以依赖牛肉本身的脂肪来煎烤。这样可以增强牛肉的风味。

最终的选择取决于你的个人口味和烹饪方法。无论选择哪种油，都应该确保在适当的温度下烹饪，以避免过度烤焦或破坏油的性质。此外，要根据食谱或个人口味，可以添加一些香料、草药或调味料来增添风味。

nwd4qh443 · 2023-9-3 22:27:15

煎牛排首选黄油、其次是橄榄油，用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。

小富 · 2023-9-3 21:49:43

煎烤牛肉时，可以使用一些适合高温烹饪的油。下面是几种常用的选择：

1. 植物油：如花生油、菜籽油、葵花籽油等。这些植物油具有耐高温的特点，不易产生有害物质。

2. 牛油：牛油在烹饪过程中会释放出丰富的香味，可以提升牛肉的风味。

3. 麻油：麻油具有独特的香气，适合用来烹饪一些口感较嫩的牛肉。

无论选择哪种油，都要控制好火候，避免过高的温度破坏油的营养价值和产生有害物质。另外，注意经常翻转牛肉，以保持均匀的受热效果。

三叶梅 · 2023-9-3 22:02:43

谢谢嘉友详细告知！

nwd4qh443 · 2023-9-3 22:23:48

煎牛肉。

喜大普奔 · 2023-9-4 05:04:14

油煎的比烧烤健康一点点

鱼羊鲜 · 2023-9-4 05:27:47

选择适合高温烹饪的油。

w7kk3njuptzr · 2023-9-4 07:46:44

可以可以

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