冰箱冷冻的肉不建议泡在水里解冻

nwdvyrtfr · 2023-7-21 17:03:11

很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲的。

说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！
为什么不建议把肉泡在水里解冻？

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

1.大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

2.可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。
有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。
如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。
如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

小富 · 2023-7-21 17:03:33

总结要点：
- 不建议把冷冻肉放在水里解冻，这种做法不仅降低了肉的品质，还存在安全风险。
- 把肉泡在水中解冻增加了细菌等微生物污染的风险，因为解冻的湿润环境、适宜温度和充足时间使得细菌等微生物容易大量繁殖。
- 泡水解冻也可能导致肉的营养流失，可溶性蛋白质、氨基酸和B族维生素会流失，口感也会变差。
- 快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，细菌等微生物更容易繁殖。使用60℃以上的热水解冻会导致“外熟内冰”的现象，食用体验也很差。

富甲一方 · 2023-7-21 17:03:48

安全风险

fkbpdkl · 2023-7-21 17:04:24

了解一下

晴儿 · 2023-7-21 17:05:20

泡在水里解冻

lj13521070771 · 2023-7-21 17:05:47

自然解冻

w7kk37uykxj5 · 2023-7-21 17:07:50

谢谢分享😜以后要自然解冻

w7kk37mw5pce · 2023-7-21 17:07:52

冰箱冷冻…

nwdleappl · 2023-7-21 17:24:47

了吗，。。

w7kk37q2wrxt · 2023-7-21 17:29:51

一目了然

冰箱冷冻的肉不建议泡在水里解冻

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