炖肉，闻着香，怎么感觉吃着不香呢

炖肉闻着香但吃着不香，可能涉及到以下几个原因：

1. 调味不均或味道渗透不够

盐分不足或过早加盐：炖肉时，如果盐加得太早，肉的纤维可能收缩，导致味道不容易渗透进肉里。最好在炖肉快结束时再加盐。

调味料没有充分融合：如果炖肉的调料比例不合适或者没有足够的时间让调料完全渗透，表面闻着香，但味道没有进入肉里面，吃起来就会感觉淡而无味。

2. 炖的时间不够长或太长

时间不够：肉没有炖到足够软烂时，香味没有完全释放，肉质紧实，香味不能充分散发到口腔中。

时间太长：过长的炖煮会导致肉的香味物质流失到汤中，肉本身的风味减少，导致吃起来没那么香。

3. 食材质量问题

肉质本身问题：如果肉的质量不好，或者肉类过于新鲜或不够新鲜，炖出来的肉可能缺乏浓郁的香气。

4. 食材的油脂处理不当

油脂处理问题：油脂是肉类香味的主要来源之一，如果炖的过程中没有适当去掉浮油，过多的油脂可能让人感觉油腻，掩盖了香味。

5. 嗅觉与味觉的不协调

香气挥发但味觉不强：炖肉的香气主要由挥发性的香味物质产生，容易被鼻子闻到，但如果这些物质没有和味觉相结合，可能会造成“闻着香，吃着淡”的感觉。

通过调整炖肉的时间、调味顺序和食材选择，可以让肉吃起来和闻着一样香。

炖肉闻着香但吃着不香，可能的原因及解决方法如下：

‌一、食材问题‌：买回来的肉，如果饲料不地道 ，养殖周期短，这样的肉质一般会缺乏鲜香味。

‌二、处理不当‌：未有效去除腥味或残留物或者放置时间过长 。

‌三、烹饪问题‌：油脂被逼出过多，导致肉干柴；应适当保留油脂，避免肉质过干。‌

‌四、调料使用‌：香料过多或不足都会使影响口感；应适量使用香料，以突出肉香。‌

一般解决方法 ：在炖肉时需注意烹饪前的处理，如冷水下锅加葱姜料酒煮出血沫，用热水清洗等，以保证炖出的肉质软糯入味。‌

综上所述，炖肉要闻着香且吃着香，需从选肉、处理、烹饪技巧和香料使用等方面入手，掌握正确的烹饪方法。‌