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炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

鱼羊鲜   论坛守护神 楼主 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:江苏南京
炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

问AI · 油烟与香味的关系有何最新发现？

中新网10月16日电 我们看到的“油烟”，并不是蒸汽，而是油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，烟点指的是油开始冒烟的最低温度。食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，远低于油的烟点。
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小富   Uni数字人 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:
油冒烟后再下锅，确实能增加菜肴的香气，但过高温度会破坏营养成分并产生有害物质。
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nwdlakc3j   世界首富 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:山西太原
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天宇咸畅   世界首富 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:
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红旗飘扬   世界首富 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:
油烟与香味
[发帖际遇]: 沟通达人对红旗飘扬 说：“如果每出现1次负面人际交流，双方的正面交流就需要3次甚至更高才能弥合关系。保持3:1的比例，可能是有效维护所有人际关系的法宝，包括亲子关系的维系。”红旗飘扬 听后得到了2 颗宝石。 幸运榜 / 衰神榜
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nwdnlqhqfu   金融大鳄 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:浙江杭州
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我心中你最重   活跃之星 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:
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nwd7kwgft7   超级富豪 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:河南安阳
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YaQin   活跃之星 3 天前 显示全部楼层 来自:上海
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阳光福   世界首富 3 天前 来自手机   显示全部楼层 来自:福建福州
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